- Entre conventos, leyendas y amores prohibidos: la historia no oficial del platillo más mexicano de septiembre
Los chiles en nogada son, sin duda, uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana. Durante las fiestas patrias, este manjar se convierte en el protagonista indiscutible de la cena mexicana. Su combinación de sabores, texturas y, sobre todo, sus colores verde, blanco y rojo, lo convierten en un símbolo de identidad nacional.
Sin embargo, a pesar de su popularidad, el origen de los chiles en nogada está envuelto en un halo de misterio. No existe un registro histórico único que compruebe una sola versión, pero sí varias leyendas fascinantes que intentan explicar su creación.
¿Cuál es el Origen de los Chiles en Nogada?
Existen diversas versiones sobre el nacimiento de este platillo. A continuación, te presentamos las más aceptadas y populares.
La Versión Oficial: Las Monjas Agustinas y el Ejército Trigarante
La versión más difundida, y podría decirse que la "oficial" (ya que es difundida por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación - SAGARPA en su página web), sitúa su creación en Puebla.
Según esta historia, las monjas agustinas del convento de Santa Mónica inventaron el platillo para celebrar dos acontecimientos: la reciente Independencia de México y el santo de Agustín de Iturbide.
Aprovechando los productos de temporada, como la granada y la nuez de Castilla, las religiosas prepararon un plato que rindiera homenaje a los colores del Ejército Trigarante: verde, blanco y rojo.
La Variante del Siglo XVII y los Tratados de Córdoba
Otra versión menos conocida pero igualmente válida sugiere que los chiles en nogada nacieron en el siglo XVII en el convento de las monjas clarisas.
Esta historia se entrelaza con la política: en 1821, las damas de la sociedad de Puebla ofrecieron una comida a Agustín de Iturbide a su regreso de firmar los Tratados de Córdoba con Juan O’Donoju en Veracruz.
La Leyenda Romántica: Las Novias del Ejército Trigarante
Existe un relato más romántico que detalla que en el Ejército Trigarante existían tres soldados cuyas novias vivían en Puebla. Emocionadas por la Independencia y por tener de vuelta a sus enamorados, decidieron crear un platillo para engalanarlos.
Cada una eligió un ingrediente que representara un color del Ejército Trigarante. Encomendadas a la Virgen del Rosario, se dispusieron a cocinar, dando como resultado esta delicia.
La Evolución de la Receta a Través del Tiempo
A pesar de las diferencias entre las leyendas, todas coinciden en que los chiles en nogada surgen de diversas recetas familiares del estado de Puebla.
- 1831: Aparece una receta de chiles en nogada en el famoso recetario del México independiente, El Cocinero Mexicano.
- Segunda mitad del siglo XIX: La receta tal y como la conocemos hoy no aparece hasta esta época. Un ejemplo es el documento poblano titulado Formulario de la cocina mexicana.
Conclusión
Ya sea que su creación se deba a la astucia de las monjas agustinas, a la estrategia política de las damas poblanas o al amor de tres jóvenes novias, lo cierto es que los chiles en nogada son mucho más que una comida.
Son un pedazo de historia, un símbolo de la Independencia de México y un motivo de orgullo para la cocina poblana. Este septiembre, cuando disfrutes de este manjar, recuerda que estás saboreando una tradición que, aunque no tiene un origen único, sí tiene un sabor inigualable.
